Моховик пестрый – гриб, который почти никто не собирает. У этого представителя грибного царства есть одна неприятная особенность – он быстро покрывается плесенью. Тем не менее гриб относится к 4 вкусовой категории, считается условно-съедобным и используется в кулинарии.
Как выглядит?
Шляпка гриба плотная, мясистая и очень крупная. В молодом возрасте выпуклая, со временем становится более распростертой, покрывается трещинками. Окрас может быть коричневым, бурым, красным. Поверхность шершавая и сухая. Во время дождей шляпка становится липкой и очень скользкой.
Ножка вырастает до 10 см, имеет цилиндрическую форму, к основанию немного сужается. Крепкая и плотная, без внутренних пустот. Покрыта мелкими чешуйками. Цвет варьируется от светло-желтых тонов до бурых, коричневых оттенков. Мякоть красноватая. При надавливании окисляется и становится синей. Гриб моховик пестрый отличается приятным, слегка пряным ароматом. Вкус невыраженный, но без горчинки.
Гриб имеет удивительную способность очищать почву от тяжелых металлов, токсинов.
Ученые планируют высаживать искусственно моховики для очистки почвы
Растет на Кавказе, Дальнем Востоке, в Сибири, средних широтах России. Встречается в Северной Америке и Европе. Обитает преимущественно в смешанных лесах, реже – в лиственных и хвойных. Любит селиться на песчаных почвах слабой кислотности. Не переносит застоя влаги. Плодоносит с начала июля аж по декабрь.
Похожие виды
Моховик пестрый легко спутать с некоторыми другими представителями грибного царства:
| Название | Отличия |
| Каштановый гриб | Шляпка большая и покрыта трещинами, как и у моховика, но ножка полая, а мякоть при надрезе цвет не меняет. Несъедобный, но отравиться им невозможно. |
| Желчный гриб | Не имеет ярко выраженных трещин на шляпке. Мякоть не меняет цвет при контакте с воздухом. Сильно горчит. Является несъедобным. |
| Перечный гриб | Шляпка не такая крупная, не имеет трещин, мякоть при надрезе не синеет, а краснеет. Считается несъедобным. |
Кулинарное применение
Моховик пестрый считается условно-съедобным видом. Плод характеризуется приятным вкусом и отлично подходит для приготовления супов, гарниров, закусок, пирогов. Перед использованием в пищу моховики предварительно отваривают в слегка соленой воде не менее 20 минут. Затем воду сливают, а грибы немного просушивают.
В сочетании с приправами и пряностями моховик пестрый дает неповторимое вкусовое разнообразие
Маринование
Чтобы замариновать моховики, понадобится:
Фото и описание гриба гладыша- Соль – 50 г.
- Сахар – 20 г.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Семена горчицы – чайная ложка.
- Черный перец – 5-6 горошин.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Уксус – 50 мл.
Рецепт рассчитан на 1 кг отваренных грибов.
Технология приготовления:
- Сахар и соль растворяют в воде и ставят кипятиться.
- Добавляют специи и чеснок.
- Выкладывают в рассол отваренные моховики и готовят 20 минут.
- Продукт раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом и закатывают.
- Банки переворачивают, утепляют и отставляют остывать при комнатной температуре.
В мякоти моховика пестрого содержится большая концентрация витамина А, кальция, молибдена.
Вид: Xerocomellus chrysenteron (Моховик пёстрый)
Соления
Для солений понадобится:
- 180 г соли.
- 2-3 лавровых листа.
- Листья смородины, дуба, хрена.
Технология приготовления:
Грибы заранее отваривают. На дно стерилизованных банок кладут листья лавра и смородины, хрена или дуба. Грибы выкладывают слоями, чередуя слой грибов с солью. Укупоривают плотно крышками и отправляют на хранение в темное место. Пробовать соления можно только месяц спустя. Моховики пестрые также жарят, тушат в сметане или томате, запекают под сыром или с картофелем. При умелом приготовлении моховики могут стать отличным блюдом на «все случаи».
Полезные советы
Совет №1
Для приготовления нужно брать только молодые экземпляры. Старые после термической обработки становятся слизкими.
Совет №2
Для солений моховиков не стоит использовать чеснок. Из-за него грибы могут посинеть и потерять свой вкус.
Совет №3
Засаливать моховики пестрые лучше всего в эмалированных емкостях, дубовых бочках, в стеклянных банках. А вот использовать оцинкованную посуду не стоит.
Частые вопросы
Можно ли отравиться моховиков пестрым?
Гриб считается съедобным, но требующим предварительной обработки. Использовать плод в свежем виде не рекомендуется. Это может спровоцировать легкое отравление или пищевое расстройство.
Сколько хранится моховик пестрый?
Свежие плоды нужно сразу же подвергнуть обработке. Держать их в холодильнике не рекомендуется больше 1-2 суток. Приготовленные грибы хранятся не более 3 суток. Но лучше всего грибные блюда употреблять сразу же.
Видео по теме:
