Моховик трещиноватый – необычный съедобный гриб, который довольно часто встречается в российских лесах. Но из-за своего непривлекательного вида он отталкивает многих грибников. Тем не менее гриб обладает приятным вкусом и используется для приготовления многих блюд – супов, салатов, солений, закусок, блинов, пирогов и пр.
Как выглядит?
Моховик трещиноватый – достаточно крупный гриб. В народе для этого вида придумано множество других названий – моховик желтомясый, пестрый, пеструха, боровик пастбищный. Шляпка гриба в диаметре достигает 7 см. Как правило, имеет подушковидную форму. В центре может наблюдаться небольшое углубление. Поверхность сухая, бархатистая. Цвет варьируется: может быть бордовым, охряным, коричневым, оливковым.
В 100 граммах грибов содержится всего 19 калорий. Белков – 1,7 г, жиров – 0,7 г, углеводов – 1,5 г.
Моховики ценятся грибниками и кулинарами за свои хорошие вкусовые качества
Мякоть белая или бледно-желтая. На срезе быстро синеет. Ножка имеет булавовидную форму. Вырастает до 10 см, в диаметре составляет 2 см. Цвет – желтый, книзу немного красноватый. Вид обитает в европейской части России, на Дальнем Востоке, в Крыму, на Северном Кавказе. Можно встретить в смешанных и лиственных лесах, реже – в хвойных. Плодоносит с июля и до конца сентября.
Похожие виды
Гриб моховик трещиноватый не имеет ядовитых двойников. Но его можно перепутать с родственными видами.
| Название | Описание |
| Моховик головоногий | Шляпка ровная, гладкая, концы спор притуплены. Вид широко распространен в мире. Его можно встретить в Северной Америке, Европе, России, Украине. Является условно-съедобным. |
| Пеструха | По размерам гриб несколько меньше, чем моховик трещинковатый. Шляпка растрескивается, сквозь трещины проглядываются розовые прожилки. Считается несъедобным. |
| Боровик красный | Очень редкий вид. Шляпка красная, без трещин и углублений. Ножка желтого цвета. Является съедобным видом. |
Как готовить
Грибы не очень популярны в кулинарии среди россиян, во многом, потому что плоды имеют слизистую структуру. Тем не менее моховики жарят, варят, маринуют, засаливают, замораживают и сушат. Перед приготовлением плоды нужно обязательно отварить в слабосоленой воде не менее 30 минут.
В плодовых телах содержится много легкоусвояемого белка
Маринование
Для того чтобы замариновать моховики, понадобится:
Фото и описание грибов колпаков- Столовая ложка сахара.
- 2 столовые ложки соли.
- 2 зубчика чеснока.
- 3 столовые ложки уксуса.
- 3 лавровых листа.
- Листья смородины, хрена, вишни.
- 4 бутона гвоздики.
Рецепт рассчитан на 2 кг отваренных грибов.
Технология приготовления:
- В воде разводят соль и сахар, доводят до кипения.
- Добавляют в рассол гвоздику и листья лавра, через 5-7 минут вливают уксус.
- Выкладывают в маринад грибы и варят 15 минут.
- Банки стерилизуют и на дно выкладывают листья смородины, вишни, хрена, нарезанный чеснок.
- Содержимое раскладывают по банкам, заливают маринадом и закатывают.
Маринованные моховики – отличная закуска в любое время года
Моховики трещиноватые выращивают в домашних условиях. Но для этого необходимо приобрести мицелий в специализированных магазинах.
Как засолить?
Для приготовления солений понадобится:
- 100 г соли.
- 3-4 лавровых листа.
- Перец горошком – 5-6 штук.
Рецепт рассчитан на 1 кг отваренных плодов.
Технология приготовления:
В деревянную или эмалированную емкость грибы выкладывают слоями, чередуя моховики со слоем соли, лавровым листом и перцем. Сверху содержимое накрывают чистой тканью и устанавливаются груз. Ставят засаливаться в темное прохладное место. Пробовать соления можно только через 30 месяцев.
Как пожарить?
Перед жаркой моховики также нужно предварительно отварить. Потом плоды немного обсушивают и выкладывают на сковородку. Обжаривают на подсолнечном масле, приправляя перцем и солью. К жареным грибам отлично подходит репчатый лук. Его можно обжарить заранее или добавить к моховикам на сковородку. Приправляют жареные грибы сметаной, томатной пастой, зеленью. А подавать лучше всего с гречкой, отварным или жареным картофелем, с овощами, ломтиками белого или черного хлеба.
Как сушить?
Перед сушкой моховики не варят. Их очищают от лесного мусора и грязи, моют под холодной водой, а затем нанизывают на нить и вывешивают на солнечной стороне. Можно плоды выложить на противне тонким слоем и поставить на солнце. На ночь грибы обязательно заносят домой. Сушат плоды и в духовке при температуре 180 градусов не менее 5 часов. Правильно высушенные грибы станут вдвое меньше.
Многие хозяйки грибы перед сушкой не очищают от грязи
Как заморозить?
Перед заморозкой моховики трещиноватые обязательно отваривают, а затем высушивают. Раскладывают по пакетам или контейнерам и отправляют в морозильную камеру.
Полезные советы
Совет №1
Чтобы удалить весь мусор, многие хозяйки замачивают плоды в прохладной воде на минут 10-15, затем воду сливают, а грибы чистят.
Совет №2
Моховики не рекомендуется собирать возле дорог, автотрасс, промышленных зон, потому что этот вид считается настоящим рекордсменом по способности накапливать токсины, радионуклиды, соли тяжелых металлов.
Частые вопросы
В чем польза моховика трещиноватого?
Этот вид является натуральным источником природных антибиотиков, которые эффективно справляются с воспалительными процессами в организме. Кроме того, мякоть гриба содержит молибден, эфирные масла, витамин А, кальций, ферменты, улучшающие работу кишечника.
Когда наблюдается пик плодоношения моховика трещиноватого?
Моховики появляются в первых числах июля. Но активно плодоносить начинают в третьей декаде августа и в начале сентября.
Видео по теме:
