Описание волнушки розовой

Волнушка розовая – это гриб из семейства сыроежковых, сочетающий в себе ценный состав, хорошие вкусовые качества и оригинальный внешний вид. Его можно готовить различными способами – жарить, мариновать, солить. В кулинарных целях используются только молодые грибы, так как по мере старения в них повышается количество горького млечного сока. При этом нужно помнить, что розовая волнушка относится к условно-съедобным грибам, требующим правильного приготовления.

Особенности розовой волнушки

Гриб волнушка розовая – это представитель семейства сыроежковых, из рода млечников. Он имеет множество названий – отваруха, волнянка, волжанка. Волнушкой его называют из-за рисунка на шляпке, напоминающего внешне концентрические круги или волны.

Описание розовой волнушки:

Место и время плодоношения

Розовая волнушка встречается практически повсеместно. Этот гриб можно увидеть в лиственных и смешанных лесах, парковой зоне. Чаще всего его собирают под березами, с которыми он образует микоризу.

Также розовую волнушку собирают в заболоченной местности

Двойники розовой волнушки

При сборе розовой волнушки нужно учитывать, что она имеет несколько ложных двойников, с которыми ее можно перепутать. Чаще всего начинающие грибники путают волжанку с млечником серо-розовым, который выглядит похоже, но не имеет опушенности на шляпке.

Кроме того, у серо-розового млечника шляпка имеет красномедный или оранжево-желтый окрас шляпки, розовые оттенки выражены слабо. У молодых экземпляров шляпка плоская, с блестящей поверхностью. При надавливании на мякоть выделяется водянистая жидкость с резким, неприятным запахом. Также волжанку можно перепутать с белой волнушкой. Это похожий гриб, но он отличается значительно меньшими размерами и практически белым окрасом шляпки.

Некоторые грибники отмечают схожесть розовой волнушки с рыжиками. Но у этих грибов окрас шляпки имеет более оранжевый оттенок, с легкими вкраплениями розового цвета. При надломе рыжика можно увидеть желто-оранжевый цвет мякоти.

Съедобность волнушки

Многих начинающих грибников, впервые собирающих розовую волнушку, интересует съедобный или нет этот гриб и можно ли его есть. Волжанка относится к условно-съедобным грибам 2 категории. Это означает, что приготовление гриба разрешается только после его предварительной подготовки. Для этого волжанку вымачивают в холодной воде на протяжении 2-3 суток или отваривают 20-25 минут. После этого волнушки можно засолить, замариновать, пожарить или приготовить другим способом.

Плодовые тела употребляются в пищу только после предварительной подготовки

Приготовление гриба

В Европе розовая волнушка считается несъедобно и не пользуется популярностью среди любителей тихой охоты. В России волжанку относят к условно-съедобным грибам и употребляют в пищу после предварительной подготовки – вымачивания или варки. Существует множество способов приготовления розовой волнушки. Ее жарят, используют в качестве начинки для пирогов и другой выпечки, готовят разнообразные заготовки на зиму – соленые, маринованные, консервированные.

Предварительная подготовка

Рецепты приготовления розовой волнушки разнообразны, но все они требуют предварительной подготовки грибов. В их мякоти содержится горький млечный сок, от которого можно избавиться с помощью вымачивания или варки. Для подготовки волжанки очистите от частиц земли, травинок и другого растительного мусора и залейте холодной водой.

Залейте волжанки чистой водой, доведите до кипения и проварите 20-25 минут. Затем жидкость слейте, залейте чистую и еще раз повторите варку грибов. Дополнительно воду для варки розовых волнушек добавляется соль – 1 столовая ложка на 5 л воды. После отваривания отбросьте грибы на дуршлаг и дайте им полностью обсохнуть. После этого они готовы к дальнейшей кулинарной обработке, будь то жарка, маринование или соление.

Вымачивание длится от 12 часов до 3 суток

Засолка горячим способом

Засолка розовых волнушек горячим способом помогает сохранить все полезные вещества, содержащиеся в грибах, и придать им приятный, хрустящий вкус.

Гриб фиолетовая рядовка

• розовые волнушки – 4 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• сахарный песок – 3-4 ст. л.;
• лавровые листочки – 10-12 шт.;
• черный и душистый перец – по 10 шт.;
• бутоны гвоздики – 8 шт.;
• столовый уксус – 200 мл;
• вода – 4 л.

Предварительно вымоченные волнушки пересыпьте в большую кастрюлю, залейте чистой водой и доведите до кипения. Проварите грибы 25 минут, постоянно снимая пену с поверхности жидкости. Затем слейте воду, залейте чистую и проварите волнушки еще раз. Отдельно приготовьте маринад – всыпьте в воду сахарный песок и соль, проварите на протяжении 2 минут. После этого влейте в маринад уксус, а еще через 1 минуту всыпьте грибы.

Доведите до кипения, затем проварите волжанки на маленьком огне 15 минут. Рассыпьте вареные грибы в заранее стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Затем поставьте каждую банку в кастрюлю с кипятком и прокипятите еще 30 минут. После этого закупорьте банки жестяными крышками, накройте теплым пледом или полотенцем и оставьте для остывания, после чего перенесите в место для дальнейшего хранения.

Для маринования можно использовать любые пряности

Засолка холодным способом

Засолка розовых волнушек холодным способом – отличный вариант для приготовления аппетитной и сочной закуски. Благодаря этому рецепту, грибы сохраняют упругую и хрустящую структуру.

• волнушки – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• чесночная головка – ½ шт.;
• свежий укроп;
• зерновая горчица – 1 ст. л.;
• столовый уксус – 2 ст. л.;
• вода – 500 мл.

Волжанки вымочите, затем дважды проварите и откиньте на дуршлаг для стекания жидкости. Чесночные зубчики очистите от шелухи, разложите на дно стерилизованных стеклянных банок. Добавьте зернистую горчицу и остальные специи, затем засыпьте грибы. Отдельно приготовьте маринад – засыпьте в воду соль и сахарный песок, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Влейте в маринад уксус и проварите еще 4-5 минут. Залейте грибы рассолом, закупорьте крышками и оставьте для остывания.

После остывания заготовку хранят в прохладном месте

Соление

Соление волнушек – простой и легкий рецепт грибной заготовки, с которым справится даже начинающий кулинар.

• волжанки – 2 кг;
• лимонная кислота – 4 г;
• соль – 90-100 г;
• вода – 2;
• специи – по вкусу.

Залейте волнушки соленым раствором и оставьте на сутки, меняя жидкость каждые 7-8 часов. Переложите грибы в кадку или другую емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью и пряностями. Прикройте грибы крышкой и установите сверху гнет. Оставьте на 3 суток, затем перенесите заготовку в холодное место и оставьте на 40-45 дней.

В качестве гнета для соленья можно использовать банку с водой или пачку соли

Жареные волнушки

Жареные волнушки не уступают по вкусу другим, более ценным грибам. Они отлично сочетаются с картофелем, репчатым и зеленым луком, сметаной и овощами.

• волжанки – 2 кг;
• репчатые луковицы – 2 шт.;
• сметана – 300-400 мл;
• оливковое или подсолнечное масло – 4 ст. л;
• соль, смесь молотых перцев;
• свежая петрушка или укроп.

Предварительно подготовленные волжанки порежьте аккуратными кубиками. Луковицы очистите и нашинкуйте брусочками, пересыпьте на сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Всыпьте волнушки к луку, жарьте еще 12-15 минут, постоянно помешивая. Полейте грибы сметаной, посыпьте солью и специями, затем обжарьте еще 2 минуты. Готовое блюдо посыпьте мелкорубленым укропом или петрушкой.

Полезные советы

Совет №1

Перед тем как приготовить розовую волнушку, нужно ознакомиться с противопоказаниями к ее употреблению. От этого гриба необходимо отказаться при заболеваниях почек, печени, а также желудочно-кишечного тракта. Также употребление волжанки нежелательно детям до достижения 12 лет, женщинам в период беременности и грудного вскармливания.

Совет №2

Розовые волнушки можно заморозить впрок и использовать по мере необходимости. Для замораживания грибы также вымачиваются и дважды провариваются в подсоленной воде. После этого их нужно полностью просушить, пересыпать в плотные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и поместить в морозильную камеру. Волжанки необходимо хранить при температуре не выше -17°С.

Частые вопросы

Чем полезно употребление розовой волнушки?

Волжанка ценится грибниками за богатый природный состав. Этот гриб содержит витамин А и комплекс других витаминов, которые укрепляют зрение, улучшают состояние кожи, волос и ногтей. В состав волнушки входят заменимые и незаменимые аминокислоты, оказывающие противоопухолевое действие. При этом калорийность продукта составляет всего 23 ккал на 100 г, поэтому его можно употреблять при соблюдении диеты.

Можно ли сушить волнушки?

Розовые волнушки не подходят для сушки. Они становятся чрезмерно рассыпчатыми и ломкими, моментально теряют форму при приготовлении. Поэтому для заготовки впрок лучше воспользоваться засолкой или маринованием.

Розовая волнушка – один из самых распространенных грибов, сочетающий в себе хорошие вкусовые качества, полезный природный состав и интересный внешний вид. При правильном приготовлении волнушки станут отличной основой для вкусных и полезных блюд, солений и зимних заготовок.