Овощное рагу с грибами и кабачками – незаменимое блюдо в летний сезон. Оно отлично освежает, насыщает организм необходимыми витаминами и минералами и легко усваивается в жару. Рагу из овощей обожают сторонники диетического питания и поклонники здорового образа жизни. Для всех же остальных рагу – прекрасное дополнение к мясу, рыбе или запеченному картофелю.
История рагу
Никто не знает, где, кто и когда приготовил это удивительное блюдо впервые. История возникновения рагу окутана легендами и мифами. Согласно одной из них, блюдо появилось еще во время Столетней войны между Англией и Францией в одном маленьком французском городке, который уже не первый месяц находился под осадой англичан.
Бедные жители изо дня в день находились в поисках пропитания. Однажды один находчивый повар предложил бросить в котел все продукты, которые остались у горожан. Каждый принес по овощу, и повар приготовил обед. Так на свет появилось новое блюдо – рагу из овощей. Из Франции продукт перекочевал в страны Средиземноморья, а оттуда в Россию. За все время блюдо претерпело множество изменений, но так и не получило устоявшегося рецепта.
Блюдо считается не таким калорийным, поэтому его рекомендуют включать в меню людей, которые хотят похудеть
В каждой стране его готовят по-разному, добавляя свои секретные ингредиенты. Во время «путешествия» по странам рагу получило в каждом регионе Европы много различных наименований – лечо (Венгрия), рататуй (Франция), писто (Испания) и т. д. Неизменным остался лишь тот факт, что блюдо готовится из овощей! Все остальное – дело кулинарных предпочтений и собственного вкуса.
Считается, что в Россию, как и все иностранные блюда, рагу «привез» Петр Первый. Но первое письменное упоминание об этом блюде встречается в знаменитой книге Радищева «Путешествие из Петербурга в Москву».
Какие овощи выбрать для рагу?
Рагу – универсальное блюдо, потому что для его приготовления подойдут любые овощи. Но в России и странах постсоветского пространства за основу рагу традиционно берется картошка, кабачок, морковь и лук. А далее можно экспериментировать, добавляя к базовым продуктам другие овощи, например, помидор, баклажан или капусту.
Картошка считается чуть ли не королевой русской кухни. Редкое блюдо обходится без ее использования. Рагу не стало исключением. А вот выбор кабачка совсем не случаен. Этот овощ обладает массой полезных свойств:
- приводит в порядок обмен веществ;
- укрепляет иммунитет;
- спасает от авитаминоза;
- нормализует работу кишечно-желудочного тракта;
- очищает организм от токсинов и вредных веществ.
Кабачок не имеет никаких противопоказаний, поэтому его рекомендуется давать даже детям.
Очень часто в дополнение к кабачку подают баклажан. Овощ является высокопитательным продуктом с большим содержанием минералов и витаминов. В то же время он отличается низкой калорийностью. Баклажаны успешно справляются с лишним сахаром в крови, укрепляют сердце, имеют в своем составе антиоксиданты. Как и кабачки, баклажаны замедляют процессы старения в организме, улучшают метаболизм и способствуют похудению.
Классический рецепт
Помимо овощей, в рагу для большей питательности добавляют мясо или грибы. Рагу из кабачков с грибами – идеальное диетическое блюдо, способное поправить здоровье пищеварительного тракта, снизить вес и вывести токсины из организма.
Классический рецепт предполагает самый простой набор ингредиентов:
Кабачки | 1-2 штуки |
Грибы | 0,5 кг |
Помидоры | 300 г |
Репчатый лук | 1-2 головки |
Морковка | 300 г |
Чеснок | 3-4 зубчика |
Подсолнечное масло | 50 мл |
Соль, перец | По вкусу |
Технология приготовления:
- Лук и морковь следует вымыть, очистить и нарезать. Овощную смесь выложить на сковороду и обжаривать на медленном огне.
- Порезать кабачки примерно одинаковыми кубиками и добавить к овощам.
- Грибы (например, шампиньоны) нарезать тонкими пластинками и выложить на сковородку. Если использовать другие грибы для приготовления, то их следует предварительно отварить.
- В овощную смесь с грибами влить подсолнечное масло и тушить на медленном огне до полного приготовления шампиньонов.
- Измельчить помидоры в блендере так, чтобы получилась кашица. Добавить в рагу. Вместо помидорного пюре можно использовать томатный сок.
- Чеснок измельчить и добавить к блюду, приправить перцем, солью и другими специями.
- Готовить еще минут 10, а затем подавать к столу.
С добавлением сладкого перца
Такой рецепт предполагает использование большего количества овощей. Рагу получается более питательным, насыщенным и приобретает неповторимый вкус и аромат. Для приготовления необходимо:
Грибы | 0,5 кг |
Кабачки | 400 г |
Морковка | 200 г |
Лук репчатый | 1-2 головки |
Томат | 2-3 шт. |
Чеснок | 1-2 зубчика |
Масло подсолнечное | 50 мл |
Перец сладкий | 0,3-0,5 кг |
Как готовить:
- Лук и морковку нужно вымыть и нарезать кубиками. Затем выложить на сковороду и обжарить на слабом огне.
- Грибы (шампиньоны) вымыть и немного обсушить. Нарезать аккуратными кубиками и добавить к овощам, обжаривать в течение 5 минут.
- Перец хорошенько очистить и также нарезать ломтиками примерно такого же размера, как и грибы. Выложить перец к овощам с шампиньонами и жарить несколько минут.
- Затем добавляют кабачки. Их также нужно нарезать «правильными» кубиками.
- В последнюю очередь вводят измельченные помидоры или вливают томатный сок.
- Зелень и чеснок измельчают и всыпают за несколько минут до конца приготовления. Солят и приправляют другими специями (по желанию).
Это блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Оно отлично сочетается с шашлыками и другими мясными продуктами. Может употребляться как отдельное блюдо.
Во Франции рагу воспринимается как блюдо, очень сильно возбуждающее аппетит.
Маленькие секретики вкусного рагу
Несколько простых советов помогут любой хозяйке приготовить по-настоящему вкусное рагу:
- Овощи всегда нарезают кусочками одинаково размера. Так они обжариваются равномерно, а блюдо приобретает красивый внешний вид.
- В процессе приготовления важно закладывать овощи в строго определенной последовательности, указанной в рецепте. Иначе блюдо потеряет и вкус, и форму.
- В рагу всегда можно добавлять немного воды или бульона, чтобы блюдо не пригорело.
- Приправы и специи нужно добавлять в середине или в самом конце приготовления, потому что из-за длительных высоких температур они теряют свои вкусовые качества.
Полезные советы
Совет №1
Нельзя чистить овощи заранее, так они потеряют большую часть полезных свойств. Приступать к очистке следует непосредственно перед приготовлением.
Совет №2
Нарезку рекомендуется делать при помощи ножа из нержавеющей стали.
Частые вопросы
Нужно ли добавлять воду в рагу?
Опытные кулинары не советуют это делать. Считается, что овощи должны томиться в собственном соку. При правильном приготовлении вся лишняя жидкость должна испариться. Блюдо будет и сочным, и «плотным» одновременно. Однако некоторые хозяйки пренебрегают этим советом и смело добавляют воду или бульон. Главное в этом деле – не переборщить. Иначе из рагу получится суп.
В какой посуде лучше всего готовить рагу?
Для приготовления блюда рекомендуется использовать глубокие сковородки из чугуна или нержавеющей стали. От выбора посуды во многом зависят вкусовые качества приготовленного продукта.
Видео по теме: