Как приготовить скумбрию на мангале

Любители частых пикников на природе, как правило, увлекаются приготовлением стейков и шашлыков из всевозможных видов мяса. Однако грамотно приготовленная рыбная продукция всегда составит достойную конкуренцию этим популярным мясным блюдам. Особенно великолепна скумбрия на мангале, и даже приготовленная скумбрия на углях обычного костра оправданно считается кулинарным шедевром. Эта рыба поистине является уникальным исходным продуктом для приготовления блюд непосредственно на природе. Она легкодоступна, необычайно вкусна, абсолютно безопасна в употреблении, недолго маринуется и предельно быстро готовится.

Выбор скумбрии

Всегда следует помнить, что для получения действительно качественного блюда необходимо правильно выбрать этот замечательный рыбный продукт.

При его выборе следует ориентироваться на следующие критерии:

• Брюшко рыбы не должно быть с желтым оттенком, так как подобный фактор указывает на то, что содержащийся в продукте жир уже стал окисляться.
• Тушка непременно должна быть целостной, упругой и без посторонних включений.
• Глаза – блестящие, то есть без помутнений, и непременно выпуклые.
• Жабры – светло-красного цвета и без признаков слизи.
• Кожа – равномерно серебристого окраса и без каких-либо повреждений.
• Запах – характерного и приятного «рыбьего» оттенка. Рыба с иными запахами абсолютно непригодна для кулинарных изысков.

Нюансы подготовки продукта и оборудования:

• Размораживать рыбу необходимо только естественным способом. Температура при этом процессе не должна превышать max = 5 °C. Если размораживать иным способом, то нежное мясо скумбрии непременно развалится.
• Потрошить скумбрию необходимо особенно тщательным образом, то есть необходимо удалять не только внутреннее содержимое, но и пленки на стенках брюшка. Выпотрошить рыбу гораздо проще, когда она разморожена не до конца.
• Жабры удаляются в любом случае, даже если принято решение готовить скумбрию целиковой тушкой.
• Рыбий хвост и плавники можно не удалять, так как они легко извлекаются уже из готового блюда.
• При нарезке крупных тушек на стейки или приемлемые порционные кусочки, как правило, позвоночник не удаляется, так как он позволяет сохранить целостность нарезанных фрагментов.
• Если необходимо скумбрию замариновать, то не следует этот процесс затягивать на длительное время, особенно если в маринаде присутствует сок лимона. Иначе готовое блюдо получится с неприятной кислинкой.

Кроме подготовки самой рыбной продукции, необходимо подготовить и кулинарные приспособления. Шпажки для шашлыка следует предварительно замочить, что избавит их от возможного подгорания, а шампуры и решетки необходимо еще раз вымыть, даже если они хранились в совершенно чистом виде.

Скумбрию можно приготовить на мангале и на шампурах, и на решетке

Усвоение нюансов покупки этой рыбы и этапов ее предварительной подготовки дают уверенность в том, что можно смело рассматривать любой рецепт скумбрии на мангале и приготовить действительно замечательный кулинарный изыск.

Читайте также:
Какую рыбу лучше готовить на мангале
Горбуша в фольге на мангале

Удачные варианты рецептов

Следует отметить, что приготовляется скумбрия на мангале или просто скумбрия на углях настолько элементарно, что в некоторых случаях вовсе не требуется практический кулинарный опыт. Например, тушка, запеченная в пищевой фольге и непосредственно на углях, уверенно готовится даже начинающими кулинарами.

Рассмотрим более подробно некоторые варианты интересных рецептов.

Простейшие рецепты шашлыка

Без маринада

Простейший рецепт шашлыка из скумбрии подразумевает, что рыбу вообще не нужно мариновать. Она всего лишь сбрызгивается соком лимона и натирается специями непосредственно перед самой жаркой. Скумбрия вполне позволяет не только такой способ обработки. Ее вполне можно жарить, и вообще только посолив. Зелень, овощи и соусы подаются уже к готовому блюду.

С сухим маринадом

Следующим простым вариантом является обработка скумбрии сухим маринадом. Для его приготовления необходимы: очищенный лимон, чеснок, сладкий лук, приправы к рыбе, зелень и, естественно, соль. Можно добавить и небольшой болгарский перчик. Соотношение всех компонентов этого маринада – по предпочтению. Подготовленные ингредиенты моются, обсушиваются и проворачиваются в мясорубке или измельчаются блендером. Вот и весь маринад. Полученной смесью необходимо не только натереть саму рыбу, но и заполнить брюшко. Мариновать скумбрию в такой смеси необходимо непременно в прохладном месте и в течение нескольких часов.

Даже самый простой маринад позволяет приготовить неповторимый шашлык из скумбрии на решетке, в устройствах барбекю или на шампурах

С луком и лимоном

Несложен и следующий вариант маринада, основанного на смеси соков лука и очищенного лимона. Этот маринад аналогичен предыдущему, но содержит жидкую основу. Для ее приготовления необходимо извлечь соки из лимона и натертого лука, а затем смешать их в подходящей миске с измельченным чесноком, солью и приправами к рыбе. Мариновать скумбрию достаточно около часа.

С соевым соусом

Еще один простейший маринад позволит приготовить скумбрию на мангале с минимумом компонентов и трудозатрат. В его основе лежит смесь равного количества соевого соуса и масла растительного. Для одной тушки скумбрии их достаточно по 15 мл. К этим смешанным ингредиентам добавляются: приправы к рыбе, соль и совсем немного лимонного сока. Далее остается натереть скумбрию получившейся полужидкой смесью снаружи и внутри брюшка. Естественно, что маринованная в соевом соусе скумбрия явно приобретет особый вкусовой оттенок.

Обработанную подобными маринадами скумбрию можно просто пожарить, искусно запечь или сделать из нее изумительный шашлык. Но следует помнить, что скумбрия на мангале не только предельно быстро обжаривается, но и требует постоянное контролирование процесса приготовления блюда.

Рассмотрим еще один более сложный и необычный рецепт.

С кокосовым молоком

Для повторения этого необычного рецепта понадобятся:

Рецепт скумбрии в маринаде

• Непосредственно скумбрия – около килограмма.
• Молоко кокосовое – один стакан емкостью 200 мл.
• Соус соевый – 30 мл.
• Сахар – 70 г.
• Чеснок – пара средних зубчиков.
• Перчик чили – достаточно одного небольшого стручка.
• Имбирь – часть корешка в 50 г.

Приготовление:

1. Необходимо натереть чеснок и корешок имбиря.
2. Из перчика извлекаются семена, и он мелко рубится.
3. Сахар, чеснок и корешок имбиря растираются в ступке.
4. Растертая смесь разводится соевым соусом, кокосовым молоком, тщательно перемешивается и настаивается минут десять.
5. Далее в эту жидкую субстанцию помещается скумбрия и оставляется мариноваться.
6. Мариновать потребуется всего около получаса.
7. Затем скумбрия на мангале может готовиться самым обычным способом.

Этот своеобразный маринад с кокосовым молоком особенно придется по вкусу любителям шашлыков с оттенками азиатской кухни

С обработкой пивом

Скумбрия на углях с использованием пива – предельно простое блюда для пикника, так как мариновать ничего не надо.

Потребуются:

• Непосредственно скумбрия – около одного килограмма.
• Лимон – один плод средней величины.
• Масло оливковое – достаточно 1/3 граненого стакана.
• Пиво темное – 0,5 л.
• Соль, петрушка, иная зелень и приправа для рыбы – по предпочтению.

Приготовление:

1. Подготовленные тушки солят, посыпают специями и сбрызгивают лимонным соком.
2. Брюшко заполняют петрушкой, дольками лимона и прочей зеленью.
3. Далее скумбрия выкладывается на решетку и помещается над тлеющими углями мангала.
4. Одновременно готовится смесь оливкового масла и половины стакана темного пива.
5. Этой смесью и смазывается готовящаяся рыба.
6. Приготовление подобного блюда на мангале – занимает около пятнадцати минут.
7. Жареная скумбрия с такой «пивной» обработкой получается действительно уникальной по приобретенным вкусовым качествам.

Вот так просто готовится скумбрия на мангале, что немаловажно для начинающих кулинаров. Для любителей же особых кулинарных изысков всегда можно найти на просторах интернета более сложные рецепты с фото шашлыка из скумбрии.