Шашлык – ключевое блюдо кавказской кухни. Самое вкусное мясо, конечно, получается на костре. Готовить его можно разными способами, но лучше, чем настоящий кавказский шашлык, блюда ещё не придумали. Недаром его готовят в горах по праздничным дням. Теперь и к нам перекочевала эта замечательная традиция.
Шашлык из баранины по-кавказски
Эталон шашлыка по-кавказски, конечно же, делается из баранины. Добавив к мясу несколько дополнительных компонентов можно получить замечательный маринад, отлично размягчающий мясо и придающий вкусу особо пикантные оттенки.
Ингредиенты:
- баранина – 3 кг;
- лук репчатый – 5 шт.;
- черный перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо молодого барана освободить от пленок, костей, прожилок. Срезать излишки жира. Небольшие участки можно оставить, они добавят сочности и сытности блюду в процессе жарки.
- Баранину промыть, нарезать порционными кусками. Несколько порций выложить в ёмкость для маринования, покрыв дно.
- Лук очистить, нашинковать полукольцами, помять руками, чтобы выделился сок. Присыпать полученными кусочками слой мяса. Сверху выложить ещё несколько ломтей баранины, снова присыпать луком.
- Мариновать блюдо 3 часа в прохладном месте, под крышкой. Когда указанное время пройдет, достать ёмкость и добавить в маринад соль и перец (лучше смолотый самостоятельно). Перемешать компоненты, чтобы специи распределились равномерно.
- После этого останется подержать будущий шашлык в холодильнике ещё 1 час.
- Перед поджаркой куски мяса нанизать на шампуры так, чтобы они не прилегали друг к другу слишком плотно. Кусочки лука рекомендуется убрать, чтобы они не подгорели.
- Жарить шашлык из молодого барана долго не придется, достаточно 7-10 минут, чтобы блюдо было готово.
Подаётся готовый шашлык с варёным рисом, помидорами, несладким йогуртом, листьями салата.
Из куриного мяса
Ни один уважающий себя кавказский повар не станет добавлять в маринад для шашлыка уксус. Это слишком агрессивный компонент, способный изменить вкус мяса и сделать его слишком мягким, ватным. Тем более неуместен уксус, если речь идёт о курином шашлыке из нежного диетического мяса.
Ингредиенты:
Как сделать шашлык- филе курицы – 1 кг;
- зубки чеснока – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сахар – 60 г;
- паста томатная – 50 г;
- вода – 1 л;
- барбарис молотый – 10 г;
- шафран – 10 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец молотый, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Воду вылить в ёмкость для мариновки. Туда же добавить соль, сахар и томатную пасту, перемешать до растворения сыпучих компонентов.
- Чеснок очистить от шелухи, поделить каждый зубчик ножом на 4 части и отправить в маринад.
- Лавровый лист раскрошить и тоже отправить в ёмкость.
- С мяса срезать всё лишнее (пленки, жир), измельчить его на кусочки размером примерно с куриное яйцо. Выложить в маринад.
- Отправить к прочим ингредиентам перец, шафран и барбарис, все как следует перемешать.
- Накрыть ёмкость крышкой и убрать в холодильник на 5 часов.
- Курятину выложить на решетку или нанизать на шампуры и отправить на мангал. Время приготовления составит около 15 минут. Важно не забывать переворачивать мясо, чтобы оно прожарилось равномерно.
Готовые румяные кусочки можно выложить на лаваш или лист салата.
К приготовлению приступают, когда угли становятся «седыми»
Из говядины
Говядина – мясо жесткое, а потому требует особого внимания и терпения при приготовлении. Но даже для него существует свой рецепт шашлыка по-кавказски.
Ингредиенты:
- говядина – 2 кг;
- лук репчатый – 4 шт.;
- паприка, черный перец, соль – по вкусу.
Рецепт кавказского шашлыка из свинины
Шашлык от Лазерсона (видео)Способ приготовления:
- Мясо нарезать на пласты размером с ладонь, толщиной в палец. С помощью кухонного молоточка отбить их, чтобы толщина готового куска составляла примерно полсантиметра.
- Подготовленную таким образом говядину разрезать на пластинки, шириной в 3 пальца.
- Лук очистить, нарезать крупными кубиками.
- Каждый кусочек мяса посыпать солью, специями, положить в серединку несколько луковых брусочков. Скатать из говядины рулетик и закрепить зубочистками. Также поступить со всеми остальными кусочками.
- Мясные рулеты аккуратно сложить в удобную ёмкость или на поднос и поместить в холодильник на 3 часа.
- Перед приготовлением зубочистки вынуть, лук убрать, а мясные пластинки посолить.
- Разместить их на решетке или шампурах, сложив для удобства пополам.
- Обжаривать до тех пор, пока кусочки не зарумянятся и не будут легко разламываться в руках.
Поскольку шашлык из говядины иногда получается суховатым, лучше запастись к подаче соусом и вином.
Настоящий кавказский маринад – минимум специй и никакого уксуса
Из свинины
Хотя свинина для кавказской кухни ингредиент нетипичный, в наше время появилось много рецептов, где фигурирует именно она. В сочетании с острыми специями, мясо получается особенно вкусным.
Ингредиенты:
- свинина – 2 кг;
- лук репчатый – 4 шт.;
- сок гранатовый – 400 мл;
- уксус винный – 75 мл;
- перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо вымыть, подсушить с помощью бумажного полотенца.
- Нарезать свинину порционными кусочками, стараясь делать их одинаковыми по размеру.
- Предварительно очищенный лук нашинковать полукольцами или кольцами.
- Овощные и мясные кусочки отправить в ёмкость для маринования, поперчить, посолить.
- Вымешать компоненты руками, чтобы приправы равномерно распределились, а лук пустил сок. Делать это рекомендуется около 5 минут.
- Залить в ёмкость гранатовый сок и уксус. Вместо последнего можно при желании добавить немного лимонного сока.
- Ещё раз перемешать все компоненты и отправить будущий шашлык в холодильник на ночь.
- Подготовленную свинину нанизать на шампуры и обжарить на мангале до золотистой корочки. На это уйдет около 20 минут.
Оптимальный размер кусочков для обжарки
Секреты приготовления
Приготовление шашлыка – целое искусство, а у каждого искусства есть свои секреты. Чтобы блюдо получилось идеальным, нужно знать несколько нюансов.
- Если для костра используются дрова и ветки, лучше выбирать из них те, которые поменьше. Но жалеть их не стоит, жара должно быть много.
- Приступать к обжарке необходимо только тогда, когда угли прогорят и язычки пламени перестанут появляться. Лёгкий серебристый налет из пепла – сигнал к тому, что пора начинать готовить.
- Профессионалы никогда не используют для приготовления маринада уксус, так как он способен чересчур сильно размягчить мясо.
- Если в маринаде мало кислоты, в него стоит добавить порезанный плод киви или ананаса. Благодаря соку фруктов процесс размягчения пойдет активнее.
- Не стоит делать кусочки для шашлыка слишком маленькими. Безусловно, они приготовятся быстрее, но скорее всего получатся сухими и жёсткими.
Кавказский шашлык – прекрасное блюдо для праздничного стола. Пикантный аромат и аппетитный внешний вид жареного мяса никого не оставят равнодушным. Благодаря разнообразию рецептов, можно подобрать идеально подходящий для всей семьи вариант приготовления.
Видео по теме:
