Если в лесу неопытный грибник по ошибке вместо волнушек соберет в корзину пару рыжиков, ничего страшного не произойдет. А вот если наоборот, перепутает рыжик с волнушкой, это может повредить как вкусу приготовленных блюд, так и здоровью грибника. Научим вас, как отличить волнушки от рыжиков.
Описание рыжиков
Внешний вид
Шляпка этого гриба из рода Млечников, семейства Сыроежковых некрупная, до 120 мм диаметром. По центру может образовываться углубление. Чем старше гриб, тем выше поднимаются края шляпки. Цвет шляпки оранжевый, бывают зеленые ржавые пятна от контакта с водой и воздухом.
Ножки выглядят устойчиво, обычно, они невысокие, до 7 см. Текстура крошащаяся, хрупкая, поэтому при сборе, транспортировке нужно быть осторожными. Также крошатся пластинки рыжиков. Мякоть оранжевая, с фруктово-свежим ароматом. На вкус без горечи, с легкой остринкой. На срезе выделяется оранжевый сок. Споровый порошок желтый.
Съедобность
Рыжики — съедобные грибы, считаются деликатесом, применяются в ресторанах для приготовления сезонных блюд.
Рыжики встречаются преимущественно в хвойных лесах
Характерные особенности
Чем старше экземпляр, тем менее эстетично он выглядит, может быть полностью зеленым, с местами раскрошенной ножкой и шляпкой. Мякоть меняет цвет при контакте с воздухом срезанной части.
Где произрастает
Существует несколько разновидностей рыжиков, но все они предпочитают расти в хвойных лесах. Сосновый можно встретить под соснами, еловый — под елями. Грибочки выбирают солнечные места, поляны, не любят тень. Самое комфортное для них местонахождение — в густой, длинной траве, под хвоей. Гриб чувствителен к чистоте воздуха и почвы, так что встретить его в лесистой местности поблизости с заводом маловероятно.
Применение в кулинарии
Применяются очень широко, их можно есть даже сырыми, присыпав солью. Грибы жарят, солят, маринуют, сушат, готовят икру, соусы, гарниры, добавляют в супы. А вот варка им только повредит. Ценнее всего считаются маленькие представители (до 2 см в высоту).
Рыжики имеют яркий, аппетитный цвет, местами зеленоватые пятна, которые могут оставаться и после приготовления
Состав, свойства
Богатый состав, включающий витамин С, бета-каротин, множество минеральных веществ, обуславливает полезные свойства рыжиков. Употребляя их, можно укрепить иммунитет, обезопасить себя в сезон простуд, снизить уровень холестерина. Также продукт содержит много белка при невысокой калорийности.
Соленые рыжики считаются деликатесом за рубежом. Когда-то их ценность для французов была выше, чем у шампанского.
Волнушки
Внешний вид
Шляпка диаметром до 15 см, воронкообразная, крепкая. Чем старше гриб, тем заметнее углубление в центре шляпки. Края грибов завернуты внутрь. После дождя поверхность может становиться слизистой. Ножка плотная, до 2 см в диаметре, до 7 см высотой, с возрастом может пустеть. Пластинки крепкие, не ломкие, скорее, упругие. Мякоть белая, плотная.
Съедобность
Гриб считается условно-съедобным. Перед любым способом приготовления требуется вымачивание и варка.
Характерные особенности
При деформации надломленная часть гриба выделяет белый сок. Во время вымачивания грибы могут становиться розовыми. Сок горький, включает токсичные вещества.
Где произрастает
Встретить волнухи можно в лиственных лесах, много их растет на территории северных районов РФ. Излюбленное место — березовые, осиновые рощи, предпочтителен песчаный, кремнистый грунт. Гриб неприхотлив и может выносить достаточно суровые погодные условия, колебания температур. В отличие от рыжиков, могут расти в том числе вблизи промышленных предприятий.
Применение в кулинарии
Данный вид солят, маринуют, жарят.
Состав и свойства
На 47% состоят из белка, что делает их отличным ингредиентом спортивной диеты. Богатый витаминно-минеральный состав позволяет утверждать, что волнушки полезны для регуляции давления, кожи, волос, иммунитета, зрения и сосудов. Можно включать данный вид в диетический рацион, но только при условии правильного вымачивания и варки.
Волнушки — грибочки с кругами
Что общего у рыжиков и волнушек?
Разница рассматриваемых видов значительна, но есть у них и много общего. Например, цвет с оранжевым оттенком. Также оба вида произрастают в одинаковых типах лесов, совпадает сезонность сбора, растут группами. И те и другие грибы можно солить, мариновать, жарить. Волнушки и рыжики — пластинчатые грибы. На этом сходства заканчиваются, перейдем к отличиям.
В мякоти рыжика содержится натуральный антибиотик лактриовиолин.
Отличия грибов рыжиков и волнушек
Узнать, рыжик перед вами или волнуха, вы можете, заглянув в таблицу. Здесь наглядно представлены отличительные свойства видов.
| Отличительный признак | Рыжики | Волнушки |
| Размер | Крупнее | Меньше |
| Ножка | Толще | Тоньше |
| Поверхность шляпки | Гладкая | Часто имеет пушистую бахрому |
| Цвет | Ярко-оранжевый | Приглушенный оранжево-розовый |
| Цвет выделяемого сока | Оранжевый | Белый |
| Сок на вкус | Сладко-соленый | Горький |
| Аромат | Фруктовый, сладковатый | Резкий |
| Цвет пластинок | Ярко-оранжевый | Розовато-серый, кремовый |
| Опасность для человека | Нет | Да, если употребить без обработки |
| Окрас шляпки | Круги есть, но малозаметны | Просматриваются волнообразные круги |
| Место среза | Становится зеленым | Не меняет цвет |
Сравнительная характеристика состава
Для того чтобы понять, чем отличается один вид грибов от другого, достаточно взглянуть на их состав. Для каждого вида представителей грибного царства характерны свои компоненты, что обуславливает разные свойства. Можно увидеть, что по содержанию витамина C оранжевые грибы выигрывают, а фосфора, калия и магния больше в волнушках.
| Компонент состава | Рыжики | Волнушки |
| Витамин C | 6 мг на 100 г | 2,1 мг на 100 г |
| Витамин B1 | 0,07 мг на 100 г | 0,081 мг на 100 г |
| Витамин B2 | 0,2 мг на 100 г | 0,402 мг на 100 г |
| Бета-каротин | 20 мг на 100 г | - |
| Железо | 2,7 мг на 100 г | 0,5 мг на 100 г |
| Фосфор | 41 мг на 100 г | 86 мг на 100 г |
| Калий | 310 мг на 100 г | 318 мг на 100 г |
| Натрий | 6 мг на 100 г | 5 мг на 100 г |
| Магний | 8 мг на 100 г | 9 мг на 100 г |
| Кальций | 6 мг на 100 г | 3 мг на 100 г |
Цвет волнушек — более приглушенный, чем у рыжиков
Как отличить в лесу?
Собираясь в лес, возьмите с собой телефон с заранее загруженными картинками грибов. Сравнивая с фотографией, будет легче распознать гриб. Еще один способ — заглянуть под шляпку. Если там видны ярко-рыжие пластинки, значит, перед вами рыжий товарищ, если бледно-розовые или кремовые — волнуха. Также вы можете надрезать гриб и попробовать лизнуть сок (не ешьте мякоть), у рыжика вкус не должен быть горьким.
Полезные советы
Как засолить грибы волнушки горячим способомСовет №1
Легче всего отличить гриб по запаху. Если вы хоть раз нюхали рыжики, то узнаете этот фруктово-сладковатый аромат. А волнушки пахнут иначе, более резко и неприятно.
Совет №2
При сборе отдавайте предпочтение молодым, крепким экземплярам. Это касается как рыжиков, так и волнушек.
Совет №3
Рыжики после сбора храните в холодильнике, не допуская попадания воды (не мойте и не чистите).
Наглядное сравнение, справа – волнушка
Совет №4
Если вы нашли гриб под елкой или сосной, вероятнее, это рыжик. Если под березой, — волнушка.
Совет №5
Хотя рыжики и волнушки считаются полезными, не следует употреблять их детям. Пищеварительная система ребенка может отреагировать непредсказуемо.
Частые вопросы
Какой гриб более безопасно употреблять в пищу — рыжик или волнушку?
Первый. Он не требует вымачивания и отваривания, волнушка же безопасна только после специальной обработки.
Отличаются ли по вкусу белые волнушки от розовых?
Нет, на вкус они практически идентичны.
При надломе гриб выделяет белый сок — это волнушка или рыжик?
Белый сок свойственен волнушкам. Рыжики выделяют оранжевый.
Видео по теме:
