Пестрый ежовик – впечатляющий зубчатый гриб, который, однако, мало знаком большинству россиян. Из-за характерной внешности его часто называют ежовик чешуйчатый, ежовик черепитчатый, саркодон черепитчатый и пр. Этот уникальный представитель грибного царства не обладает ни трубчатым, ни пластинчатым гименофором, оттого у многих грибников вид вызывает опасения.
Как выглядит?
Гриб отличается шляпкой больших размеров, которая в дождливую погоду способна вырастать в диаметре до 30 см. Форма варьируется от выпуклой до распростертой и воронкообразной с характерным углублением в центре. Шляпка покрыта грубыми чешуйками коричневых, черных тонов.
Ножка в длину вырастает до 10 см. В ширину достигает 3,5 см, книзу немного утолщена. Отличается гладкой сухой поверхностью, окрашена в белые, коричневые тона.
Мякоть белая, коричневая, при контакте с воздухом цвет не меняет. Вкус приятный, с небольшой горчинкой, запах маловыраженный.
Произрастает в умеренных широтах России и на территории европейских стран. Встречается в хвойных и смешанных лесах, предпочитает песчаные почвы. Плодоносит с середины лета до конца осени, но пик плодоношения приходится на август и сентябрь.
Ежовик пестрый в России не пользуется большой популярностью
Ложные двойники
Ежовик пестрый, как и многие представители грибного царства, имеет ложных двойников. Однако среди них ядовитых разновидностей не встречается.
| Название | Описание |
| Ежовик шероховатый | Отличается меньшей шляпкой и более мелкими чешуйками на ней. Не считается ядовитым видом, но в пищу не употребляется из-за характерной горечи. |
| Синеножковый ежовик | Ножка у основания синяя, шляпка гладкая. Относится к категории условно съедобных грибов. |
| Sarcodon amarescens | Вид отличается ярким сине-черным окрасом ножки у основания. |
| Шишкогриб хлопьеножковый | Очень редкий вид. Почти полностью схож с ежовиком пестрым, но гименофор трубчатый. Встречается в лиственных лесах. Не является ядовитым. |
| Ежовик желтый | Отличается желтым окрасом, приобретает схожесть с пестрым ежовиком тогда, когда выцветает на солнце. Условно-съедобный гриб с хорошими вкусовыми качествами. |
Полезные и вкусовые качества
Гриб ежовик считается условно съедобным видом. Характеризуется средними вкусовыми качествами и требует специальной термической обработки. Последние исследования показывают, что в составе мякоти плода содержатся антимикробные вещества, обладающие широким спектром действия. По некоторым данным, они способны уничтожить стафилококк и сальмонеллу. Гриб также имеет ярко выраженный противоонкологический эффект, стабилизирует уровень холестерина в крови, укрепляет защитные функции организма.
Ежовик пестрый особенно ценится в Японии и Китае. В этих странах традиционно считают, что употребление в пищу этого гриба способно продлить жизнь, укрепить иммунитет и повысить половые функции организма.
Нельзя употреблять ежовик тем, кто имеет:
- Аллергию.
- Повышенную чувствительность ЖКТ.
- Хронические заболевания печени.
Также не следует употреблять грибы детям до 5 лет.
Как готовить?
Ежовик пестрый не имеет характерного грибного вкуса, но в сочетании с приправами приготовленные грибы все же могут послужить отличной закуской или дополнением к основным блюдам.
Из ежовиков получаются отличные маринованные салаты
Предварительная обработка
Перед готовкой ежовики следует тщательно очистить от чешуек и мусора. Затем промыть под проточной водой и поставить варить в слабосоленой воде на медленный огонь. Варят ежовики пестрые не менее 20 минут. Этого времени хватит для того, чтобы удалить из мякоти всю горечь.
Засолка
Для засаливания понадобится:
- 50 г соли на 1 кг грибов;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1-2 луковицы;
- корень хрена.
Отваренные ежовики промывают под холодной водой. В глубокую емкость слоями выкладывают соль с нарезанным чесноком, луком, хреном и грибы. Наверх устанавливают гнет и оставляют на 7 суток в холодном темном месте. Затем продукт раскладывают по банкам и плотно закупоривают крышками.
Маринование
Фото и описание гриба ежовикаДля того чтобы замариновать ежовики пестрые, нужно:
- 2 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- пол чайной ложки молотого перца;
- две столовые ложки уксуса;
- лавровый лист;
- столовая ложка соли;
- столовая ложка рапсового масла.
На дно банок выкладывают нарезанный лук, чеснок, перец, соль, вливают уксус и рапсовое масло. Все содержимое заливают 100 мл кипятка. Грибы раскладывают по банкам и вновь заливают кипятком (150 мл). Крышку плотно закручивают, а банку с содержимым несколько раз встряхивают и переворачивают. В перевернутом виде держат час, а затем помещают в темное прохладное место.
Особой популярностью среди европейских стран гриб пользуется во Франции. Из него готовят блюда как дома, так и в ресторанах. Ежовики используются для приготовления соусов, супов, гарниров, мусов и пр.
Заморозка
Перед заморозкой грибы отваривают дважды в течение 5-7 минут в кипящей воде. Затем грибы отцеживают и немного сушат. Раскладывают по пакетам или пластиковым контейнерам и помещают в морозильную камеру.
Высушивание
Грибы чистят, моют и нарезают тонкими слайсами. Равномерно раскладывают по противню, заранее застелив его пергаментом. Духовку разогревают до 45 градусов и помещают в нее ежовики. Как только плоды начнут уменьшаться в размере, температуру следует увеличить до 70 градусов. Духовку полностью не закрывают, а противень с грибами следует периодически доставать и проветривать.
Как пожарить?
Перед жаркой ежовики также предварительно отваривают, нарезают кубиками и ставят жариться на сковородку. Жарят на подсолнечном масле, добавляют лук, соль и другие приправы. Готовят минут 20-25. За это время грибы приобретут приятный аромат, характерную мягкость и насыщенный цвет.
Полезные советы
Совет №1
Для приготовления следует брать только молодые ежовики пестрые, поскольку во «взрослых» и «старых» экземплярах даже после длительной термической обработки горечь не уходит.
Совет №2
Перед засолкой некоторые хозяйки замачивают грибы на 4-6 часов в соленой воде средней крепости. Затем промывают и нарезают дольками.
Ежовик пестрый не имеет ярко выраженного грибного вкуса и аромата
Частые вопросы
Можно ли отравиться ежовиком пестрым?
Ежовики считаются съедобными грибами, требующими обязательной предварительной обработки. Отравление можно получить только в том случае, если использовать в пищу в свежем виде.
Сколько нужно отваривать ежовики перед приготовлением?
Перед основным приготовлением ежовики отваривают в слабосоленой воде не менее 15 минут. Некоторые хозяйки отваривают грибы дважды. Каждый раз по 15 минут в кипящей воде.
Видео по теме:
