В осеннем лесу можно встретить весьма интересный гриб – ежовик желтый. Он отличается от других грибов необычным строением. Немногие знают об этом обитателе грибного царства и поэтому часто путают с поганкой, однако у гриба ядовитых двойников в природе не имеется.
Характеристики
Hydnum repandum (ежовик желтый) имеет множество наименований – гиднум выемчатый, ежовик выемчатый, дентинум выемчатый. Шляпка гриба характеризуется светло-желтыми, рыжими, светлыми, кремовыми, красно-желтыми оттенками. В диаметре она достигает 15 см. С возрастом гриб становится орехового цвета. Как правило, в центре шляпки находится небольшое углубление, края немного загнуты вниз. Часто срастаются с соседними шляпками. Шляпка покрыта тонкой бархатистой кожицей.
В России этот гриб обходят стороной, в то время как во Франции он пользуется огромной популярностью и считается одним из лучших грибов по своим вкусовым качествам. В Китае ежовик часто используется в народной медицине. Из него изготавливают отвары, настойки, мази.
Ножка вырастает в длину 7 см, а в диаметре составляет, как правило, 3 см. Имеет желтый цвет и цилиндрическую форму. К основанию часто расширяется. Мякоть белая, иногда желтоватая. Характеризуется плотной текстурой, повышенной ломкостью. Обладает легким фруктовым ароматом. При надавливании становится оранжевой. Ежовики начинают расти с начала июня. Предпочитают хвойные леса с песчаной сухой почвой. Как правило, встречаются поодиночке.
Ежовик желтый славится своими полезными качествами
Применение в медицине
Необычная внешность ежовиков невольно вызывает вопрос: «Можно ли их есть?» Гиднум – абсолютно безопасный гриб, не имеющий в природе ядовитых двойников. Кроме того, гриб ценится за свои полезные качества:
- Укрепляет иммунитет.
- Убивает бактерии, даже стафилококк.
- Приводит в порядок работу желез внутренних секреций.
- Обновляет кровь, способствует кроветворению.
- Улучшает состояние кожи.
- Поднимает тонус, избавляет от депрессивных состояний.
- Убивает раковые клетки.
Использование в кулинарии
Зрелые представители вида характеризуются горьким вкусом, от которого избавиться практически невозможно. Поэтому у многих россиян возникает вопрос: «съедобный этот гриб или нет?». В пищу употребляют только молодые экземпляры, и чаще всего используется только шляпка. Мякоть молодого гриба обладает приятным сладким привкусом и легким ореховым ароматом с едва уловимой ноткой кислинки.
Несмотря на «экзотические» вкусовые качества, среди жителей России в пищу этот гриб используется крайне редко. Главная особенность гиднума в том, что он в процессе термической обработки не уменьшается в размерах.
Предварительная обработка
Как и любой гриб, ежовик нуждается в термической обработке. Но перед этим с поверхности гриба удаляют всю грязь, затем заливают водой и проваривают в течение получаса в кипящей воде. Некоторые виды не нуждаются в предварительном отваривании, однако лучше не пропускать этот процесс, поскольку во время варки мякоть избавляется от токсичных веществ. Далее следует выбрать нужный рецепт приготовления и приступать к готовке.
Как замариновать
Для маринования понадобится:
| Чеснок | 2 зубчика |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Уксус | Две столовые ложки |
| Молотый черный перец | Чайная ложка |
| Подсолнечное масло | Столовая ложка |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Соль | Столовая ложка |
Технология приготовления:
- Ежовики отваривают, затем промывают под проточной водой. Помещают в глубокую емкость.
- К грибам добавляют нарезанный лук, чеснок, сахар, соль и все остальные приправы. Вливают уксус и подсолнечное масло.
- Содержимое заливают кипятком.
- Грибы раскладывают по стерилизованным емкостям, а затем банки укупоривают крышками.
- Маринованные ежовики хранят в темном прохладном месте.
Как засолить
Съедобный ли гриб ежовик?Для засолки понадобится:
- Соль – на 1 кг грибов приходится две столовые ложки соли.
- Лавровый лист.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
- Листья смородины – 3-4 шт.
- Укроп.
Технология приготовления:
- Грибы ставят варить, добавляют нужное количество соли, лавровый лист и перец. Готовят 45 минут.
- Рассол сливают в чистую емкость.
- Стерилизуют банки и по ним раскладывают отваренные грибы, заливают оставшимся маринадом.
- В банки добавляют чеснок, листья смородины, укроп.
- Укупоривают крышками и отправляют на хранение в прохладное темное место.
Во многих европейских странах, особенно во Франции, ежовики подаются в качестве гарнира к столу. Они прекрасно сочетаются с блюдами из рыбы или мяса, различными соусами. Их часто используют как основные ингредиенты для приготовления салатов и супов.
Ежовик в России в пищу употребляется редко
Как заморозить
Заморозка ежовиков на зиму также предполагает предварительного отваривания. После очистки грибы промывают под проточной водой и готовят на слабом огне не менее 10 минут (после закипания). Продукт раскладывают по специальным контейнерам для заморозки или фасуют по пакетам. Как только грибы полностью остынут, их перекладывают в морозильную камеру.
Как пожарить
Перед жаркой ежовики также желательно отварить 10-15 минут в немного подсоленной воде. Затем грибы промывают и дают время немного обсохнуть. Выкладывают на раскаленную сковородку с растительным маслом и жарят на слабом огне. Готовят под закрытой крышкой до тех пор, пока вся влага не испарится. Солят и приправляют перцем, а грибы периодически помешивают.
Полезные советы
Совет №1
Частое употребление в пищу ежовиков желтых помогает обновить кровь во всем организме, укрепить иммунитет. Кроме того, гриб пригоден для изготовления целебных мазей от кожных болезней. Из гиднума также делают целебные маски для лица, которые эффективно восстанавливают клетки, питают и тонизируют кожу и тем самым омолаживают кожный покров.
Совет №2
Настойку из желтого ежовика рекомендуется применять при длительных депрессивных состояниях. Но при ее приготовлении лучше использовать проверенные временем рецепты.
Совет №3
Ежовик желтый обладает одной очень важной особенностью – плод оттеняет вкус тех блюд, с которым его подают. Поэтому его часто готовят с другими грибами и овощами – картофелем, перцем, кабачком, тыквой.
Ежовик желтый
Частые вопросы
Съедобный ежовик или нет?
Гриб ежовик желтый является съедобным видом. Многие, кто его пробовал, отмечают, что по вкусу он похож на обыкновенную лисичку. Другие утверждают, что гриб обладает необычным ореховым вкусом с нотками кислинки, третьи говорят, что гиднум горчит и в пищу непригоден. Поэтому для приготовления следует использовать только молодые экземпляры и готовить их «правильно».
Где можно найти желтый ежовик?
Гриб растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Любит песчаные почвы. Некоторые разновидности растут на пнях, валежниках, дуплах деревьев. Встречаются как поодиночке, так и целыми семействами, так называемыми «ведьмиными кругами». В России гиднум выемчатый можно встретить на европейской части страны, в Сибири, на Дальнем Востоке. Ежовик считается распространенным видом. Произрастает в странах Азии и Северной Америки.
Видео по теме:
